近年來，隨著我國農產品供求基本平衡，生活水平的逐漸提高，人們對農產品的品質要求越來越高。對于優良農產品，特別是優良反季節農產品需求越來越大，要求也越來越嚴苛，其中第一項，也是比較直觀的，便是農產品外觀品質。
于是如何促進農產品成熟轉色，成了當下熱議的話題，今天筆者就為大家簡單聊一聊農產品轉色。
一、轉色機理
首先要聊的便是果實的轉色機理，果實表皮在發育過程中會產生三種主要色素分別為葉綠素、花青苷、類胡蘿卜素。
葉綠素呈綠 色，花青苷呈植物本色，類胡蘿卜素為植物底色。三種色素的比例不同，使果實呈現不同的顏色。在果實發育過程中，三種色素均具有各自的動態形成規律。其中，葉綠素和類胡蘿卜素的形成主要在果實生長發育的前期，而花青苷的形成是隨著果實的逐漸成熟開始的。所以葉綠素在前期大量存在，花青苷和類胡蘿卜素少量存在，果實呈現綠 色。隨著籽粒成熟，葉綠素含量逐漸減少，花青苷和類胡蘿卜素增加，綠 色褪去，呈現出成熟果實特有的顏色。
二、影響因素
1、果內糖分的積累量
花青苷與類胡蘿卜素都為糖的代謝物，其含量和總含糖量之間成正比，只有當果實的糖分達到一 定濃度時方能著色， 隨著糖分的增加，著色越濃、果粉越厚。
2、光照
外部果比內膛果色好，向陽面比背光面色澤重。一般果比套袋果著色濃，但同為套袋果，其中透明度優的袋內果色發育好，這都說明光與著色關系密切。光之所以有助于花青苷的增加，一方面是它促進葉片的光合作用，使更多的糖分流入果內，另一方面光可能直接誘發花青苷的形成。
3、溫度
適當低溫能增加花青苷、類胡蘿卜素的合成。
4、礦物質
適量的氮能促進果實著色，但過多顏色會變淡。因為植物體內體內氮素過多，有利于葉綠素的形成，促進枝條生長，增加有機物的消耗，減少糖向果內轉移。過量的氮還會促使大量氨基酸和蛋白質的形成，降低樹內碳水化合物的含量。
鉀對著色有促進作用，因為它和糖的合成、運轉有關，對氮的吸收也有一 定的拮抗作用。
磷能加速糖的代射，有利于色素的形成。
三、當前問題
1、天氣影響
當前中國農業種植主要還是露天管理為主，受環境的影響比大，溫差大，自然果實糖份的積累多，著色自然好，而著色期遇大雨連陰天果實自然著色差。
2、大量超標使用乙烯利等調節劑類促著色產品

乙烯利作為調節劑，價格低廉，使用能有效快速的促進果實成熟轉色。一味追求外觀品質、追求效益、盡早上市，通常都大量使用乙烯利進行催熟，加上外部天氣影響，易造成落葉、不儲存、糖度低、掉粒、易腐爛等品質降低問題，還有乙烯利殘留超標，影響人體健康。
3、轉色產品質量參差不齊

目前市面上轉色產品琳瑯滿目，產品質量也參差不齊，大部分劣質價格低廉的轉色產品使用后沒有效果，給農戶造成損失，還有不良商家在產品中加入大量調節劑，看似效果明顯，但同樣副作用巨大，使農戶不敢再去信任轉色產品。
4、營養類促著色產品見效慢
現在的轉色產品，大都是通過添加各種微量元素、氨基酸等物質使植物自身加速產生花青苷，雖然可靠，但見效過慢，影響上市時間。
四、解決方法
1、改良土壤
大力提高土壤有機質及微生物的數量，改良土壤環境，促進根系對土壤中各種養分的吸收利用。
學習荷蘭的設施農業，控制作物生長環境、生長節點供給，提高 品質和產量。
學習日本的有機農業，通過對土壤立法，有效解決作物生長的根本----土壤，土壤有機質高了，微生物活性自然也高，作物的根系生命周期長、對養分的吸收率高，作物的對肥料利用率自然就高，直接影響果實的著色及品質。
2、土壤pH值
施用改良土壤pH值的肥料，合理的pH 值能促進果實更 好的著色。
根據相關數據顯示弱堿性土壤比弱酸性土壤培育出果實糖度高這一特性，通過改良土壤pH環境有效促進著色。
建議著色期補充腐植酸鈉、礦源腐植酸、海藻液等。
3、科學修剪
合理的掛果量，切不可貪圖產量過多掛果。確定合適的果葉比值，使葉片產生的能量能充足的供應果實生長。
4、合理施肥
進入果實轉色期，合理控制氮肥的使用，防止植株貪青，增施磷鉀肥及微量元素，確保營養供應及時穩定。
著色期降低硝態氮的施用，有效促進著色期的糖度和著色，一 定多補充有機肥類肥料（如動物性氨基酸、魚蛋白等）、增強高磷高鉀肥料（如高 品質的磷酸二氫鉀）、補充鈣鎂鐵錳類微量元素、糖和維生素C葉肥，上下多次補充自然著色好、糖度高。
還有注重高鈣、高硅類葉面果實噴施，有效提高著色和果實表面靚度。
5、合理施用調節劑
不是慎用調節劑，調節劑本身沒有問題，只是施用者在經濟利益的取舍下超量用造成的系列問題。
市場上除乙烯外，能有效促進著色的還有矮壯素、調節膦、比久、吲熟酯、烯效唑、鈣調蛋白、誘抗素、茉莉酸等都有效果。
外國的沒有在中國備案的有調節硅、轉色胺等調節劑或刺激 素。
筆者希望種植者基礎養分一 定要夠、中微元素會搭配、類營養物質巧搭配、用好調節劑、控制產量。隨著國 家的引導、消費者需求的改變，種植者自然會發生從量到質的轉變，消費者使用后身體越來越健康，國 家越來越富強安寧。